Esta es una de las recetas mas tradicionales que usted encontrará en Republica Dominicana, para quienes no lo conocen es un plato caliente muy nutritivo similar al guiso. Puede ser de carne, cerdo, pollo o pescado aunque el clásico es el que les enseñaremos.
Ingredientes:
- 3 pechugas de pollo deshuesadas partidas
- 6 pedazos chuletas de cerdo sin hueso
- 1 lb carne de res picada con o sin hueso
- 1 yuca en trozos grandes
- 2 papas peladas y en trozos grandes
- 3 ó 4 plátanos en trozos medianos
- 1 ñame pelado y en trozos
- 1 yautía en trozos
- 1/4 auyama pelada en trozos
- 1 batata pelada y en trozos
- 1 ají grande verde picadito pequeño
- 1/2 ramito de perejil
- 2 cebollas picaditas
- 2 o 3 hojas cilantro ancho o un ramito del normal
- 2 caldito de pollo
- 1 caldito de res
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa inglesa.
Para la preparación de este plato en un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharita) a fuego alto. Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y coja color. Se tapa y empezará a hacer espuma y se deja de 40 min. a 1 hora hasta que se consuma el líquido y quede el aceite.
Luego se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratada el pollo se saca aparte para que no se siga desbaratando y luego se le echa de último. Si la carne esta entera pues no importa, mejor.
En ese mismo caldero con el gusto de la carne se le echa agua y se deja hervir (1/2 del caldero) y se le echan los víveres y por encima las verduras, ají y cebolla y se tapa dejándose hervir bastante (como 40 min. más o menos) o hasta que los víveres estén cocidos.
Mas tarde se le echa la carne, si hay algún vívere blandito, se puede sacar y echar de último pero a veces ayudan para que espese un poco el caldo. Se le echa una cucharada de salsa inglesa y el caldito. Faltando como 10min. para que esté el salcocho. Se le echa el vinagre (como 2 cucharadas). Se prueba de sal y se le echa si le hace falta.
(+1)
