Este es uno de los platos mas destacados de la gastronomia francesa, segun los entendidos donde mejor lo preparan es en los restaurantes del centro de Paris y Marsella. Sin embargo no deje de pedirlo sin importar donde este cuando visite este pais.
Ingredientes:
- 1 y 1/2 kg Pescado de carne blanca de mar, 3 tipos, troceado gruesamente
- 3 tazas Crustáceos la carne
- 24 Moluscos cocidos, 3 tipos distintos
- 3 Puerros grandes, la parte blanca, picada finamente
- 3 Tomate grandes, maduros, sin semillas, picados
- 3 dientes Ajo picado finamente
- 1 cdta. Pimentón
- 3 cdas. Aceite de oliva virgen
- 3 cdas. Manteca
- 3 tazas Caldo de pescado
- 3 ramitas Perejil
- 3 ramitas Albahaca
- 3 ramitas Tomillo
- 1 cdta. Pimienta negra, en granos
- 3 hojas Laurel seco
- 3 Azafrán molido
- 3 pocillos Vino Blanco seco,fino
- Sal a gusto
- 1 cda. Perejil picado finamente
Para la preparación retire el caparazón a las 2/3 partes de los moluscos. En la olla caliente el aceite a fuego medio/alto. Simultáneamente, en la sartén caliente la manteca, a fuego medio/bajo. Añada, en la olla, el ajo, el tomate y el puerro. Baje el fuego a lento, de la hornalla en que está la sartén, y añada los trozos de pescado. Cocine hasta que el pescado esté cocido, dándolo vuelta en la mitad de la cocción. Retire del fuego la olla y coloque el pescado, junto con el fondo de cocción, en la olla. Añada el caldo, el pimentón y la pimienta. Forme un ramito con las hierbas y eche en la olla.
Cuando hierva, baje el fuego a lento y deje cocer 5 min., añada, entonces, la carne de crustáceos. Espere que hierva nuevamente, siempre a fuego lento, y agregue el vino y los moluscos a los cuales le dejó el caparazón. Deje cocer otros 5 min. y añada los moluscos restantes, continúe la cocción 3 min. más. Apague el fuego, sale a gusto y sirve las porciones espolvoreadas con el perejil picado y el azafrán.
(sin puntuar)
